¿Necesitas ayuda? Llámanos al 967 225 863
de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocinafrescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboraci¢n parasu conservaci¢n en ¢ptimas condiciones y para su posteriorregeneraci¢n y tratamiento. En este libro, el lector encontrar unapoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con lamaquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales ysetas y con los procesos de conservaci¢n: desde los £ltimos avances en esta materia hasta las formas de consumo m s tradicio-nales, comoencurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futurococinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos deelaboraci¢n de una gran variedad de hortalizas y legumbres, as¡ comode las principales especies de setas. El profesional de la cocina,como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, yaque el mundo vegetal es riqu¡simo en variedad y calidad.