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de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizarnumerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero nopor ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicaci¢n de una tcnica diferente, que se deber conocer para obtener elresultado adecuado. Almudena Villegas, autora de esta obra, expone los principales mtodos para seleccionar y trabajar con productos decalidad, as¡ como las diferentes tcnicas de preelaboraci¢n,elaboraci¢n y conservaci¢n que requiere cada tipo de alimento. Adem s, el profesional aprender a organizar guarniciones equilibradas y atratar los vol£menes y los colores de los platos con elegancia ysencillez. Con los recursos ofrecidos en este manual, el lectoridentificar la maquinaria que se utiliza en cada proceso y lograr realizar las operaciones necesarias para la regeneraci¢n de estosplatos.
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