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de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
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de ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
Un conocimiento adecuado en las diferentes tcnicas de preelaboraci¢nde carnes tendr como consecuencia la presencia de la calidad en lasdistintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. Eneste libro, se explicar n las diversas m quinas y utensilios que sedeben utilizar para el tratamiento de los productos c rnicos, as¡ como los modos de conservaci¢n, envasado y regeneraci¢n. Se estudiar n los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para suposterior comercializaci¢n. Con este manual ampliar su conocimientoen los mtodos de preelaboraci¢n, tan importantes en una cocinaprofesional. Adem s conocer m£ltiples procesos culinarios que leresultar n muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propiaselaboraciones.
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