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de Mº CARMEN GASTALVER ROBLES
de Mº CARMEN GASTALVER ROBLES
Una vez
finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Desarrollar y Supervisar
Procesos de Preparación y Presentación de Platos de Cocina Creativa y de
Autor.
Para ello, se estudiarán las elaboraciones más significativas de la cocina
creativa y de autor, y la cocina creativa, experimentación y evaluación de
resultados.
También se analizarán las modificaciones en platos gastronómicos en cuanto
a las técnicas y procedimientos, profundizando en los métodos de evaluación
del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones
culinarias.
Tema 1.
Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de
autor
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
1.3. Géneros y productos
1.4. Maquinarias e instrumentos
1.5. Fases de los procesos
1.6. Cocciones novedosas
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria
Tema 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa
2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional
y extranjero.
2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero
Tema 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y
procedimientos
3.1. Instrumentos empleados
3.2. Forma y corte de los géneros
3.3. Alternativa de ingredientes
3.4. Texturas
3.5. Formas de acabado
3.6. Técnicas de creatividad
3.7. Fases del proceso creativo
Tema 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de
nuevas elaboraciones culinarias.
4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
4.2. Marketing
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