Técnicas de Cocina

El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia,con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional ydocente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior deHosteler¡a y Turismo de Madrid. Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como latransmisi¢n de conocimientos que el alumno recoge y aplica con supersonalidad, permitiendole crear sus propias soluciones.La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muyprecisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocinerosy reposteros as¡ como para todas aquellas personas con inquietudes por saber c¢mo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados.El libro efectua un recorrido por secciones como:* La cocina como lugar f¡sico de trabajo* La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes.* Preparaci¢n de elaboraciones necesarias para alcanzar laproducci¢n.* Distintos sistemas de cocci¢n con su adecuaci¢n a las diversasmaterias primas.Partiendo de los elementos m s b sicos, los v  entrelazando con otrosmas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplioconocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a losdiversos modos de cocinado.Esta amplia exposici¢n que nos ofrece el autor con su libro sobretecnolog¡a de los alimentos, es esencial para poder avanzar confirmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual, deautor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas,espumas, etc.OBRA GALARDONADA EN DICIEMBRE DE 2008, EN ESPA¥A, CON EL PREMIO "BESTIN THE WORLD" AL MEJOR LIBRO DE COCINA PARA PROFESIONALES Y NOMINADOPARA EL PREMIO INTERNACIONAL 2GOURMAND BEST IN THE WORLD".