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de TZSCHIRNER-VILGIS-ESSWEIN
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¡No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta! En la cocción al vacío, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocción al vacío conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consistencia, aromas y jugos perfectos y garantiza una textura al dente.
El libro Sous Vide explica y fundamenta la teoría y los principios básicos de este tipo de cocción, detalla el equipamiento básico necesario y, con sus más de 60 recetas creativas, ofrece una iniciación a esta técnica de cocción saludable por excelencia.
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