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de GUARDIOLA Y ORTIZ, JOSÉ
de GUARDIOLA Y ORTIZ, JOSÉ
La edición de los trabajos de José Guardiola Ortiz (1872-1946), juntoa la reivindicación de su figura y su trayectoria como gastrónomo yfolclorista, permite recuperar y difundir el patrimonio culinariotradicional de Alicante y el interés que puede tener para la promoción de hábitos alimentarios saludables. Sus aportaciones representan unode los primeros referentes contemporáneos de la gastronomíavalenciana. Los textos reeditados, además de mostrar su capacidad ycreatividad culinaria, recogen los resultados de su esfuerzo porpreservar lo más característico de la cocina alicantina del primertercio del siglo XX, ofrecen una atractiva descripción de lasprincipales recetas y la forma de elaborarlas, y se complementan conanécdotas y reflexiones que inciden en la importancia y lasrepercusiones económicas y turísticas que ofrecían «la riqueza y lasexcelencias de la despensa y la cocina alicantinas».
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