CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA (Libro en papel)

ENVASADO, ALMACENAMIENTO Y REGENERACIÓN

de CLAUDIA TORROGLOSA FUSALBA

Sinopsis

Con el fin de agilizar el trabajo en pasteler¡a es habitual recurrir a la conservaci¢n de productos, es decir, elaborar recetas conanterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfectoestado. Esta publicaci¢n tiene como objetivo proporcionarle al lectorlos conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida £til del g‚nero manteniendo su olor, sabor, textura y coloren la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservaci¢n o no de lamisma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneraci¢ntambi‚n depender n del tipo de g‚nero. A lo largo de este manual sedescriben los diferentes m‚todos y equipos que ayudan a realizar estaconservaci¢n en un obrador de pasteler¡a as¡ como las presentacionescomerciales m s habituales. Por £ltimo, se exponen los criterios decalidad a seguir que ayudar n a evitar riesgos y productos malogrados