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de GONZÁLEZ TURMO, ISABEL
de GONZÁLEZ TURMO, ISABEL
Los recetarios se escriben y publican en Espa¤a desde hace siglos yhan sido catalogados y estudiados. Durante el XVII y XVIII, hombres ymujeres, entre ellos muchos eclesi sticos, anotaron recetas y enalgunos casos las publicaron, pero es durante el £ltimo tercio delsiglo XIX que sucede lo que interesa a este libro: se extiende lacostumbre de copiar los recetarios familiares antiguos o deredactarlos cuando no exist¡an documentos previos. La educaci¢n de las hijas de familias nobles y burguesas en colegios, casi siemprereligiosos, que incluso impart¡an clases de cocina, puso de moda losrecetarios, que se elaboraban antes de casarse para ayudar a la futura ama de casa a dar de comer bien, lucir y economizar. Es sobre esosmanuscritos, anotados por mujeres o por hombres, que tratar n lossiguientes cap¡tulos.
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