RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING. HOTR0308 - OPERACIONES BÁSICAS DE C (Libro en papel)

de GÁMEZ MONTES, SILENA MARÍA

Sinopsis

Objetivos - Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. - Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados. Contenidos LAVADO DE MATERIAL DE CATERING El departamento de lavado en instalaciones de catering Introducción Definición y organización característica Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Resumen El proceso de lavado de material procedente de catering Introducción Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering Resumen Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento Introducción Tipos de maquinaria y equipos Tren de lavado Máquinas de desinfección de cubiertos Equipos de lavado a presión Fregaderos Cubos de basura Resumen Fases del lavado de material de catering Introducción Retirada y clasificación de residuos Clasificación de material Lavado de material Control final del lavado Disposición para almacenamiento Resumen SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering Introducción Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material Resumen Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad Introducción Factores de riesgo Normas de seguridad Resumen Productos de limpieza de uso común Introducción Tipos, clasificación y características Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones Resumen Sistemas y métodos de limpieza Introducción Aplicaciones de los equipos y materiales básicos Procedimientos habituales: tipos y ejecución Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza Resumen Uniformidad y equipamiento personal de seguridad Introducción Reglamentación Uniformes de lavado: lencería y zapatos Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa Características de la ropa Resumen MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO Manejo de residuos y desperdicios Introducción Definiciones Legislación de residuos Manejo de residuos y desperdicios Vigilancia Medidas correctoras Resumen Eliminación de residuos y control de plagas Introducción Eliminación de residuos Control de plagas Resumen Limpieza y desinfección Introducción Diferenciación de conceptos Aplicaciones prácticas Resumen Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios Introducción Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Resumen Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones Introducción Salud personal Higiene personal Resumen Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico Introducción Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC Resumen Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones Introducción Definición de guías GPCH Descripción de las guías GPCH Resumen