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de SÁNCHEZ LÓPEZ, JAVIER
de SÁNCHEZ LÓPEZ, JAVIER
El jam¢n curado, debido a sus particulares condiciones de maduraci¢n,se ve expuesto en ocasiones a la presencia de caros y de insectos que pueden infligir da¤os importantes en el mismo. En el presentetrabajo, se detallan las principales caracter¡sticas de las especiesde caros, moscas y escarabajos que pueden afectar al producto, subiolog¡a, crecimiento y desarrollo en el jam¢n y las alternativasestudiadas hasta la fecha para el control de sus poblaciones.